Los informes recientes que asar a la parrilla, que da carne que gusto-hormigueo sabor ahumado, puede desarrollar cáncer de compuestos formadores han desalentado a algunos cocineros del uso de este método de cocción. Ahora los químicos de los alimentos han encontrado una solución. Se ha descubierto que marinar la carne puede reducir la creación de productos químicos que se sabe aumentan el riesgo de cáncer.
Dr. J. S .
Smith de la Universidad Estatal de Kansas (KSU), escribiendo en el Journal of Food Science , escribió que la clave para la reducción de la sustancia química llamada aminas heterocíclicas (HCA) cuando la parrilla la carne es mediante el derecho de adobe rica en antioxidantes. HCA se forman cuando los compuestos sears alta de calor como los aminoácidos en los bordes exteriores de las chuletas y filetes Los investigadores de KSU probados comercial adobo que contiene especias mezclas -. Carbbean, suroeste y la hierba, en filetes steaks. The redondas fueron mainated durante una hora y la parrilla a 400 grados Fahrenheit. Los scientiests alimentos encontraron que los filetes marinados en: <. li> El Blend Southwest -.. 57 por ciento Según el Dr. Smith, adobos comerciales que ofrecen las especias y las hierbas tienen antioxidantes que ayudan a disminuir los HCA formados durante la parrilla Cuando hacer adobe desde cero, añadiendo hierbas y especias como Estos son ricos en antioxidantes y ayudarán a disminuir los HCA creadas por la parrilla. En un estudio realizado por el Departamento de Ciencias de los Alimentos y Nutrición Humana de la Universidad Estatal de Michigan, se encontró que el ajo, el jugo de limón y miel También fueron eficaces en la reducción del cáncer causando compuestos. Estos fueron probados en la carne de pollo. La miel se encontró que era más eficaz de los tres. Los resultados de estos estudios sobre el uso de mariniates para hacer la carne más sana de comer, van a agregar al sabor del pollo o carne.
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