Cordero con peras y Taragon
Cordero con peras y estragón Ingredientes:
500 g de pierna de cordero o filetes de cordero Filete Medallones
150 ml de vino blanco seco
15 g de mantequilla
2 peras maduras
2 chalotes franceses
4 cucharadas de crema agria luz
2 cucharadas de estragón fresco picado
< li> 1 limón
1 cucharada de aceite de oliva
espárragos y brócoli (para servir)
recién molida Pimienta Negro (para sazonar)
recién molida La sal del mar (para sazonar)
Método:
- Core, cuartos y cortar las peras en sentido longitudinal, picar finamente las chalotas y el estragón, finamente rebanada del cordero, finamente rallar el limón ralladura, recortar los espárragos y enjuague, recortar y romper el brócoli en ramitos pequeños
- Derretir mitad de la mantequilla (7½g) con ½ cucharada de aceite de oliva en una sartén
- Cuando el aceite y la mantequilla están al tanto de añadir las peras y freír a fuego alto, dándoles vuelta una vez, durante 3 minutos por cada lado o hasta que las peras son de oro por todas partes y cuando esté listo uso una espumadera para transferir las peras a una placa calentada, tapar y dejar de lado
- Agregue el resto de la mantequilla y el aceite de oliva a la sartén, luego añada las chalotas picadas y cocinar a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, durante 3-4 minutos o hasta que los chalotes vuelven suavizaron y dorado
- Reunir los chalotes a un lado de la sartén, añadir el cordero en rodajas finas y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que estén tiernos antes de verter el vino blanco seco y llevar a ebullición y continuar hirviendo durante 1-2 minutos a reducir ligeramente
- Agregue el estragón y la crema agria y hervir durante un minuto y luego sazone al gusto con pimienta recién molida negro y sal marina
- recién molida Mientras tanto traer un gran doble-caldera de agua a hervir, añadir el arroz y cocine de acuerdo con las instrucciones del paquete
- Coloque los espárragos cortados y los floretes de brócoli en la cesta de vapor de la doble-caldera que está cocinando el arroz y dejar que ellos vapor cocinar mientras que el arroz se reduce
- Una vez que el arroz se ha cocinado revuelo en la cáscara de limón rallado y servir cuando esté listo
Dosis
- Para 4
- Servir rebanadas de cordero sobre una cama de arroz de limón cubiert
