El aspartamo
El aspartamo es un edulcorante intenso baja en calorías se utiliza para sustituir el azúcar en alimentos y bebidas en más de 100 países. Es 200 veces más dulce que el azúcar y en general en los alimentos etiquetados como (International Food Information Council Foundation, 2003) 'E951'. El aspartamo se comercializa como edulcorante superior de la mesa, aSweet marca en concreto. También es parte de numerosos alimentos en el mercado en todo el mundo, incluyendo refrescos, postres y dulces.
El aspartamo se coloca en los alimentos como un edulcorante que no contiene calorías, por tanto, un azúcar de reemplazo que se cree para promover la pérdida de peso.
Composición y descomponer metabolitos.
El aspartamo está compuesto por dos aminoácidos , fenilalanina y ácido aspártico. El aspartamo puede ser metabolizado de varias maneras, puede ser hidrolizado en el lumen intestinal para formar Aspartame, fenilalanina y metanol, éstos son absorbidos en el lumen intestinal y alcanzan la circulación de una manera que los aminoácidos hacen.
Alternativamente Aspartame puede ser absorbido en células de la mucosa, y luego hidrolizado a aspartato, fenilalanina y metanol
(Stegink et al en Tschenz et al, 1996)
(i) Ácido aspártico:..
El ácido aspártico es un aminoácido de origen natural; Aspartame contiene ácido aspártico aproximadamente el 40%.
Antes de la aprobación de Aspartame se creía que cuando Aspartame se consume con alimentos que contienen glutamato monosódico (MSG), podría causar un incremento en los niveles plasmáticos de aspartamo y glutamato Esto podría potencialmente causar daño cerebral focal (Stengink, 1,987 citada en Leon, 1996). Sin embargo, estudios realizados en ratones recién nacidos informaron necrosis neuronal hipotalámica cuando la concentración de plasma superó 1,110 mmol /L.
En los seres humanos, Stengink no logró encontrar ácido aspártico plasma aumenta hasta que alcanza la dosis Aspartame 100 mg /kg de peso corporal. ¿Cuál es el equivalente a consumir 12 litros de una bebida endulzada Aspartame por una persona de 60 kg (Stengink, 1987 citado en León, 1996)
(ii) La fenilalanina:.
La fenilalanina es un elemento esencial aminoácido alimenticio que se encuentra en el cerebro. Phenylaline cuenta para approxamitely 50% del aspartamo. Las personas con el trastorno genético llamado fenilcetonuria (PKU) no pueden metabolizar el aminoácido fenilalanina.
Esto conduce a niveles