General Santos City, relativamente pequeña metrópolis que se sientan en la costa de la bahía de Sarangani, a 600 millas al sur de Manila, en el back-end de la región de Mindanao, se llama por muchos como la Capital del Atún de Asia.
El animado ambiente palpitante de General Santos, cuenta con el atún como su producto principal. Es responsable de una gran parte del mercado mundial de atún. Desde su aeropuerto única, enormes cantidades de procesado de atún aleta amarilla, patudo y barrilete se envían a los mercados de todo el mundo.
La historia de esta ciudad comenzó en 1939, cuando el general Paulino Santos, junto con un pequeño grupo de personas, asentado en estas costas. Con reminiscencias del viejo espíritu pionero americano occidental, que domó la tierra y estableció el distrito de Buayan. Se cambió el nombre del municipio de General Santos nueve años después
.
"Gensan," como los lugareños y los filipinos pueden llamarlo, se convirtió en una ciudad en 1968. Fue frecuentemente atacado por los terroristas.
Mindanao, la región donde se encuentra Gensan, fue llamado el "Marlboro Country" de Filipinas por su terreno accidentado y la naturaleza caótica. Los años 70 y los años 80 vieron la altura de los movimientos separatistas islámicos que hacen de este un campo de batalla frecuente para los soldados gubernamentales y rebeldes.
Los tiempos han cambiado. Ahora, la región de Mindanao generalmente toma el sol en un ambiente tranquilo. En Gensan, el éxito viene generalmente con el olor a pescado de toneladas de pescado fresco. De sol a sol, la FishPort tararea con la actividad.
Cesta y bañeras de cinco pies de largo ejemplares de marlin y el atún son transportados desde los barcos de la bomba en las zonas cercanas que venden por porteros. Algunos pescadores que poseen embarcaciones operan de forma independiente. Otros trabajan para una serie de grandes empresas pesqueras que han establecido tiendas de la ciudad.
Los inspectores que representan diferentes empresas van alrededor del muelle en busca de posibles compras. El atún se comprueba por su calidad de la carne:. Grado A, B, y C.
Grado A es la más tierna
Después se realizan las transacciones, los peces se entregan a los respectivos clientes. Algunos de los peces se cortan en pedazos, entonces envasados al vacío y congelaron para los japoneses, estadounidenses, y los mercados de sashimi europeos. Otros se cortan en trozos y en conserva.