Nuestro entorno puede tener tanto impacto en nuestra salud como la comida y el agua. Fumar tres o cuatro paquetes de cigarrillos al día puede negar totalmente los beneficios saludables de una dieta constante que consiste en vegetales orgánicos, carnes, pescado, granos y productos lácteos. No hay suficientes vitaminas, minerales, proteínas o hidratos de carbono en el mundo para contrarrestar los efectos nocivos del tabaco.
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la mitad de la población mundial depende de la leña, el carbón vegetal, carbón, hierba, corteza y excrementos de animales, incluso seca como combustible para cocinar sus comidas diarias. La mayoría de estos incendios de cocina son cabañas o refugios en el interior, lo que resulta en un ambiente de humo o vapores tóxicos. Los expertos han determinado que al respirar el humo de cocinar dos comidas por día es el equivalente a fumar dos o tres paquetes de cigarrillos al día.
La EPA considera aire limpio para contener menos de 16 microgramos de partículas finas por metro cúbico. Un detector de humo responderá a cinco veces esa cantidad. A sólo trescientas veces esa cantidad puede ser mortal en un período de tiempo prolongado. Como un Boy Scout, y aún hoy, me gusta el olor de la quema de madera de una fogata o incluso una pila de hojas quemadas. Estoy totalmente ajeno al contenido de la columna de remolino de agentes químicos tóxicos como el benceno, dioxinas, formaldehído, estireno, cloruro de metileno y butadieno.
Cada elemento de la madera, hojas, corteza, y la hierba aporta su propia parte de los compuestos tóxicos al aroma agradable. El humo en interiores mata a la gente un millón y medio de cada año según la OMS. El humo de los incendios en la cocina se puede remontar a una larga lista de enfermedades debilitantes como la neumonía, bronquitis, enfisema, cataratas, cáncer, enfermedades del corazón, presión arterial alta, la tuberculosis, el daño cerebral, paladar hendido y otras diversas deformidades.
La deforestación y el calentamiento global ha traído la atención mundial a la creciente humo de las cocinas del tercer mundo. El fuego promedio de cocción produce tanto la contaminación del aire como un motor de automóvil ralentí, con una gran cantidad más carbono, una sustancia siete veces más calentamiento a la tierra ya que el carbono absorbe la luz solar y libera calor. Un solo gramo de carbono se calienta la atmósfera de la tierra por igual tanto como un calentador de 1.
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