High tecnología utilizar equipos suelen encontrarse en laboratorios, como circuladores térmicos de inmersión, evaporadores rotativos, deshidratadores y vacío sealers.A evaporador rotatorio, también conocido como un evaporador rotatorio, se un aparato usado en laboratorios químicos para la eliminación eficiente y suave de disolventes a partir de muestras por evaporación. Una de las marcas más populares de evaporadores rotativos es Buchi, y una mirada detrás de las puertas de un número cada vez mayor de las cocinas de alta gama revelará un rotavapor Buchi.
Chefs están usando para preservar los sabores en los líquidos que normalmente hervir en el proceso de cocción. A medida que el foco de gama alta cocina se traslada a las técnicas de preparación sofisticados, chefs están recurriendo a la tecnología para controlar la temperatura también. El equipo utilizado por los científicos de laboratorio para mantener la temperatura en un estado constante, como circuladores de inmersión térmicos fabricados por Buchi, se encuentra ahora en más y más kitchens.
A comerciales de alta gama circulador de inmersión térmica es un dispositivo que circula el fluido caliente, y mantiene el temperatura de la constante de fluido en oposición a calentar el líquido rápidamente. El termostato de inmersión térmica está siendo utilizado cada vez más por los chefs con la esperanza de crear una preparación más precisa de platos principales como el pollo y el pescado. Cocineros paquete de alimentos en una bolsa a prueba de agua y sumergir en líquido. Este proceso se completa a una temperatura más baja que la cocción el producto en un horno o en una tapa de la estufa.
El resultado es una tierna, sabrosa principal líder course.One en el campo de la gastronomía molecular es Dave Arnold, director Institutos Culinario Francés de la tecnología culinaria. Respecto al uso de circuladores de inmersión térmica, Arnold ha dicho: "Para los cocineros, sobre todo con el pescado, una cuestión de uno o dos grados puede tener un enorme eff