Toscana, en el noroeste de Italia, es una de las regiones con mayor nivel de desarrollo del país, pero no siempre fue así. Su gastronomía está ligada a los productos de la tierra, sobrio, sencillo, pero sabroso
.
Este es el reinado de aceite de oliva, queso, frijoles y verduras, carne, pan y, por supuesto, el vino. También algunos de los más apreciados por los gourmet, como hongos, pequeña trufa blanca.
El tubérculo salvaje, pagado por la fortuna, es una excepción para los gourmets en un área donde se prefiere el aceite de mantequilla, la sopa con pasta y también hacer muchas elaboraciones a base de pan, el alimento básico desde la antigüedad, que a veces es un ingrediente del plato, desde el tostador conocido hasta Filone (pan sin sal típico de Siena) a través de pan di Ramerino, un pan adornado con pasas y romero .
Si los turistas comenzaron su viaje a través de la capital toscana, Florencia, y tenía salir indemne en el "síndrome de Stendhal" (Un tipo de trastornos psicosomáticos se describen y experimentado por el famoso escritor francés vio tanta belleza en un corto tiempo), encontrará una variedad sin igual de la cocina en Italia |.
A partir de sus excelentes sopas de pulso y vegetal, como el famoso minestrone o ribollita, frijoles, más específicamente en Florencia, que nacen de la costumbre campesina que calientan una y otra vez la sopa de alubias que fue preparada por delante.
En el verano, es más deseable el panzanella, una especie de sopa fría similar al gazpacho, hecho con pan empapado en agua, junto con el tomate, la cebolla y el a veces las anchoas, pero siempre sazonada con albahaca y aceite de oliva.
Pero la capital de la Toscana, situada en el centro de la vega del río Arno, se distingue principalmente por su carne, especialmente la pieza llamada bistecca, un corte de hueso en filete de solomillo, que se cocina a la parrilla y es por lo general con romero y aceite de oliva como guarnición.
También es muy popular la di tagliata Manzo, un lomo asado de ternera, que puede tomar rodajas frías y delgadas sazonados con pimienta, aceite y vinagre balsámico de Módena.
Y aún más Trippa (menudillos o callos de ternera) que se cocina de muchas maneras, incluso con salsa de tomate y al horno, a la manera de la pasta.