La acción de intoxicación alimentaria casi siempre es causada por el consumo de alimentos contaminados. La acción normal de bacterias en alimentos provoca la descomposición, que conducen a la formación de toxinas. Otra causa de la intoxicación alimentaria es la alimentación accidental de frutos venenosos, bayas o vegetales, tales como hongos venenosos
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Los síntomas de una intoxicación alimentaria incluyen dolor abdominal, diarrea, náuseas y vómitos. El inicio es agudo dentro de las pocas horas después de que se consume el alimento contaminado.
Cuanto antes los síntomas se producen, más grave es el envenenamiento. Los síntomas desaparecen en 1 a 2 días, después de que las toxinas son excretadas por la persona.
Una forma grave de intoxicación alimentaria es causada por el organismo llamada Clostridium botulinum, la instalación de este modo el botulismo. Aproximadamente la mitad de los casos de botulismo plomo a la muerte, una causa común de esto es la esterilización inadecuada de alimentos enlatados en casa o la pérdida de su sello.
Los síntomas son progresivos e incluyen debilidad, fiebre, parálisis de los ojos y los músculos de la garganta, dolores de cabeza y, por último, parálisis respiratoria. Si se les da temprano, antitoxinas específicas son eficaces. Hasta que llegue el personal de Servicios Médicos de Emergencia, se requiere respiración boca a boca, ya que mantener a la persona con la AMBU-bolsa durante el transporte. Hasta que la antitoxina se llevará a efecto, la persona puede necesitar ser mantenida a través tud endotraqueal conectado a un respirador mecánico
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Hay unos cuantos tipos de bacterias y virus que pueden conducir a la intoxicación alimentaria. Los organismos comunes para esto son Salmonella y Campylobacter, dos tipos de bacterias que son similares. Ambos se encuentran en los animales de sangre caliente, tales como vacas, cerdos y pueden aparecer en carne cruda, leche, quesos y huevos. Listeria es una bacteria que crece en el suelo y en los intestinos de los animales. Puede aparecer en los tipos de alimentos que figuran en la categoría de Salmonella.
Calicivirus es la causa muy común que se producen en la intoxicación alimentaria, el paso del virus que se cree que es de una persona infectada a otra.
En las condiciones óptimas, una bacteria puede multiplicarse por división en dos cada 10 20 minutos. En sólo 45 minutos, uno bacterias se han multiplicado a un millón de bacterias. Para crecer y multi