'Palillo' por el centro de China

El visitante de China había mejor vendrá equipado con un buen apetito. El uso de los alimentos como herramienta de la diplomacia y de la comunicación, por no mencionar el placer hedonista pura, ha sido en ningún otro lugar tan altamente refinado.

No en vano se ha descrito la cocina china como entre los mejores del planeta.

cantoneses y de Sichuan, así como especialidades de Beijing como el pato de Pekín, han dado a China una ubicación privilegiada en el mapa culinario mundial.

Pero, en realidad, la esencia de la cocina china desarrolló mucho antes, en la provincia de Henan del centro de China.

Un viaje culinario a través de Henan y Shanxi es una exploración de la gran sutileza y riqueza de estas cocinas.

Alrededor de 1600 aC, el esclavo Ah Yeng, de la ciudad de Yuzhou, en la provincia de Henan, desarrollaron un sistema altamente refinada de cocina que le disparó al estrellato. Más tarde conocido como el chef Yi Yin, combinó sabores en una manera diseñada para beneficiar a todos los órganos del cuerpo.

Así, por ejemplo, se incluyeron sabores amargos para estimular el corazón y la mente, un sabor ácido regular el hígado, los ingredientes del chile picante para los pulmones, y así sucesivamente.

Yi Yin cocinaba su camino en el corazón del emperador Tang. El emperador se convenció de las habilidades diplomáticas de Yi Yin, y más tarde lo nombró primer ministro. De este modo, el emperador Tang fue reconocer el lugar central que ocupa la comida en la cultura china

En palabras del escritor Valerie Sartor:.

"Para ser un cocinero chino, uno debe ser un diplomático, un artista, un filósofo y un químico, mezclando sabores, potencial nutricional y la belleza en una serie de platos elegantes que deleitan y nutren a los invitados. "

De acuerdo con ello, es con un cierto sentido de seriedad que me uno a un grupo que viaja a través de Henan y Shanxi . Las cocinas refinadas y variadas de estas provincias están formando para nosotros una especie de mesa de pieza para todo el viaje, con las comidas de convertirse en un evento central que definir y redefinir las percepciones posteriores.

Sin embargo, un "obstáculo" es la extraordinaria ubicuidad de baijiu, un licor de sorgo derivados de fuego. Teniendo en cuenta el consejo tacto de expertos en China que "es de mala educación rechazar una oferta (de licor), por lo que uno debe estar preparado para hacer frente a esta hospitalidad", ti