El noroeste de la provincia de Henan tiene su propio conjunto distintivo de sabores, como terroso y pedregoso como el terreno escarpado que define el paisaje.
En la región de la montaña de Yuntai cerca de la ciudad de Jiaozuo, los sabores terrosos de la tierra - incluyendo platos como el conejo estofado salvaje con chile, huevos de mil años de antigüedad y escorpiones ahumados -. Incluyen en los menús de restaurantes
El viejo adagio chino que cualquier cosa movible es comestible nunca parece más apto.
Otros sabores Henan occidentales son un poco más sutil.
Raíces y vegetales de montaña son ampliamente utilizados, junto a una rara especie de seta blanca que se dice para dar una vida útil de 120 años (yo lo haré saber a su debido tiempo si funciona o no). Estofado de cordero y los riñones de oveja son ingredientes adicionales en la dieta.
Al suroeste de Jiaozuo, la ciudad de Luoyang (hogar de los famosos monjes del kungfu del Monasterio Shaolin) es conocido por su extraordinaria "banquete del agua".
Justo en el corazón de Luoyang, la ornamentada Zhen Bu Tong ("Diferencia Real") restaurante ha estado sirviendo a este banquete para más de 100 años.
Ocho platos fríos de pescado desmenuzado, hongos, chile, apio, etc. son seguidos por 18 platos de sopa de estilo calientes, todo servido de manera que se parece al agua en un río de corriente rápida. - de ahí el nombre "banquete agua"
Flores del Peony con fideos y jugo de limón, Luoyang Cerdo, y Sweet Sour y riñones son sólo algunas de las delicias.
Me levanto de la mesa resolvió no volver a comer otra comida, pero esta resolución sólo dura hasta la hora de la cena.
Más al norte, en la provincia de Shanxi, el paisaje se vuelve más árido. El cultivo del arroz da paso al cultivo de trigo, trigo sarraceno y mijo. En el norte de Shanxi, una importación americana - maíz - es el alimento básico. El sorgo también se cultiva, y se utiliza para hacer una versión especial de fuego de Baojiu.
Un Shanxi sabor sampler que comienza en la capital provincial Taiyuan es especialmente apropiado.
Es aquí donde son mejor destacaron 200 variedades de Shanxi de harina y 280 variedades diferentes de fideos - y muchos de ellos est