El Instituto Gerson se estableció en 1977, en San Diego California, por Charlotte Gerson. Charlotte, la hija menor del Dr. Max Gerson se interesó en sus estudios a una edad temprana, y luego continuó con la práctica después de Max Gerson fue envenenado a la muerte como resultado de sus prácticas.
La gente les encantó la Gerson Institute, pero el gobierno de Estados Unidos y la FDA no eran muy aficionados a la clínica en absoluto. Como cuestión de hecho, la FDA se sintió amenazado por el Instituto Gerson, por lo que ordenó a Charlotte ya sea cerrado o salir del país.
Si Charlotte se hubiera permitido continuar su práctica, con el tiempo ella curaría todo el enfermo por uno, ya que terminaron en su clínica, por lo que la FDA se han puesto fuera del negocio de tráfico de drogas. Y ellos no estaban dispuestos a permitir que eso suceda.
Pero Charlotte no iba a renunciar a la clínica de su padre, o olvidarse de su conocimiento que había ayudado a tanta gente a recuperarse de cáncer y ser curados de otras dolencias así como; por lo que las maletas y se trasladó su clínica a Tijuana, México.
El tratamiento que se da a los pacientes que se conoce como la Terapia Gerson. Los pacientes reciben jugos de frutas y vegetales orgánicos crudos para ayudar a limpiar las toxinas en el cuerpo. Todos los productos de origen animal y otros alimentos chatarra se eliminan de las dietas de los pacientes a dejar de toxinas de entrar en el cuerpo.
Los pacientes que acuden al Hospital de Gerson en la mayoría de los casos no tienen ninguna esperanza de vivir, porque su los médicos han renunciado a ellos y los condenó a morir.
Pero cuando salen del hospital están llenos de una nueva esperanza de una vida larga y saludable.