Color, género, textura de cáscara, y la edad son la langosta opciones básicas, recetas de langosta, colas de langosta, los aficionados langosta de Maine y cocineros cara por igual al momento de retirar sus langostas. Hay básicamente dos colores para elegir: el rojo o la langosta verde. No hay debate en este, ya que básicamente tienen el mismo sabor. La sutileza de la diferencia entre sus sabores se enmascaran eficazmente por la salsa de mantequilla. Una opción más apremiante es la opción de conseguir que el género. Lobstermen de acuerdo en que la hembra es una mejor opción.
Langostas hembras pueden tener huevas, o huevos no fertilizados que son sabrosos y considerado como manjar. También, langostas hembras tienen más amplitud de cola que significa más carne. Necesitan el tamaño extra para llevar a los huevos. ¿Cómo decirle a un hombre de la langosta femenina? Aparte de la amplitud añadido, hembras swimmerets (los apéndices en el marco del cuento) son ligeras y plumas a diferencia de los machos que son huesuda y dura. Otro de los temas todavía en debate es la posibilidad de elegir entre conseguir cáscara blanda o reyes crustáceos cáscara dura.
Esto suele resolverse por preferencia. Langostas con conchas suaves acaban sufrido la muda, lo que significa que sus conchas son fácilmente rompible. Esto se traduce en la cocina más fácil y comer. Su carne también se consideran ser más dulce sabor. Sin embargo, estas langostas suaves y dulces no son sin desventaja. No son buenos para viajar debido a la delicada situación de sus conchas. Conchas duras se prefieren entonces cuando se espera una langosta que viajar largas distancias, especialmente en la entrega. Langostas de cáscara dura son también más grandes y más sustancioso.
Sin embargo, los pescadores de langostas, los operadores del mercado de pescado, y los chefs están de acuerdo en que la elección de la langosta depende básicamente de la preferencia de los consumidores, el método de preparación sigue siendo un factor importante en l