Hemos ido de nada de grasa al bajo contenido de grasa, desde la ausencia de carbohidratos a la baja en carbohidratos que sólo hidratos de carbono complejos, desde correr a aeróbicos al entrenamiento elíptico para el entrenamiento de intervalo y de regreso. Hemos generado una industria de $ 30 mil millones para embestir todo en nuestras gargantas, desde alimentos dietéticos y bebidas a los planes de gestión de la dieta a las cadenas nacionales de gimnasia a todo un panorama de los medios de comunicación dedicados exclusivamente a la religión de la aptitud, la salud y el ego.
Y, sin embargo, estamos más gordos que nunca. En la década de 1990, cuando la moda actual de bajo contenido de grasa chocó con la reducción de hidratos de carbono en la cara de una explosión en la industria del fitness, el público estadounidense ganó la friolera de incidencia del 40 por ciento de la obesidad, todo en la cara del más alto nivel de conciencia de su peligros de la historia. Como Jerry Seinfeld podría decir, cuál está para arriba con eso? La desinformación es cuál está para arriba con eso.
Hemos estado a dieta y hacer ejercicio en virtud de la ciencia de ayer, que ha recibido una actualización de grandes proporciones. Debido a que el foco ya no está en el contenido calórico de los alimentos o la tasa de consumo de calorías por actividad ambos siguen siendo factores, pero no el ser todos terminan todos pensamos que eran, sino que, por el mecanismo de control que determina si nuestras elecciones personales de cómo combinamos estas dos cosas los resultados en la aptitud o la gordura.
Debido a que dos personas pueden comer lo mismo y hacer exactamente la misma cantidad de ejercicio, y uno a perder peso, mientras que el otro no funciona. De hecho, ese desafortunado otra sólo podría aumentar de peso. La razón de esto es el mecanismo de control antes mencionado. Se llama nuestro metabolismo, y nuestra mejor esperanza para fin