Carne roja y Cancer

de reducir los niveles de HCAs cuando se cocina. • Descongelación (retorno de los alimentos a temperatura normal después de congelado): el proceso de descongelación mediante el uso de un horno de microondas antes de cocinar la carne puede reducir el contenido de HCA en la carne. • Comer carne puede causar una reacción entre el NO y N2O3 con aminas en el tracto gastrointestinal. En la carne roja se encuentra a menudo un componente llamado los agentes nitrosantes. La sustancia puede formar NO y N2O3.

Si cualquiera de estos dos tipos de sustancias que reaccionan con aminas en el tracto gastrointestinal, entonces formado una sustancia llamada compuestos N-nitroso. Estas sustancias pueden causar mutaciones en los experimentos in vitro (fuera del cuerpo humano), pero el efecto en los seres humanos sigue siendo objeto de debate. • La carne roja aumenta el consumo diario de grasa. Esta teoría explica que la grasa que se encuentra en la carne roja puede aumentar la concentración de ácidos biliares y los ácidos grasos en el colon.

Esta condición afecta a la membrana que rodea el intestino grueso, causando perturbaciones en la zona. • Hierro en la carne puede causar la formación de radicales de oxígeno en el tracto gastrointestinal. La última teoría afirma que el hierro (hemo) contenida en la carne roja puede causar la formación de radicales de oxígeno o radicales libres en el colon causando así el cáncer. Esta teoría es al menos capaz de explicar por qué la carne roja que la carne blanca Iebih peligroso. Dado que los niveles de heme de la carne roja Iebih 10 veces mayor que la carne blanca.

En experimentos con animales, Sesink et al. (1999) encontró que la carne roja puede causar coma, ya que tiene Iebih contenido de hemo que la carne blanca.