La mayoría de nuestros alimentos se pueden clasificar como hidratos de carbono, lípidos (grasas), o proteínas. Estos grupos son polímeros que pueden dividirse en subunidades más pequeñas. El proceso de digestión es simplemente la ruptura de cadenas largas de polímeros de modo que puedan ser incorporados en el sistema. Esto se hace a través de la ayuda de catalizadores biológicos asenzymes conocidos. Sin estos productos químicos, nuestro cuerpo no puede absorber las moléculas grandes de alimentos
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La digestión comienza en la boca donde la comida se rompe mecánicamente hacia abajo en cositas. Luego se pasa en el estómago a través de la faringe y el esófago. Es el interior del estómago, dónde se almacena temporalmente, comienza esa digestión química preliminar. Alimentos digeridos parcialmente luego pasa al intestino delgado, donde gran parte de la digestión y absorción de nutrientes se producen. El intestino grueso simplemente sirve para el ulterior absorción de agua
Para entender el proceso de la digestión mejor, vamos a examinar el proceso para cada tipo de alimento -..
Proteínas, lípidos o grasas y carbohidratos
la digestión química de las proteínas comienza en el estómago. El estómago produce HCl que convierte pepsinógeno a pepsina. La pepsina es una especie de endopeptidasa que divide los enlaces peptídicos internos en las moléculas de proteína. Es decir, se rompe la estructura primaria de la proteína. A diferencia de endopeptidasas, exopeptidasas dividen el primero o el último enlace peptídico en el polipéptido. Zimógenos, una forma de la proteasa, son secretadas por el páncreas, que a su vez son activados por enteropeptidasa.
Enteropeptidases convierten tripsinógeno a tripsina, que luego acelera la conversión de más del tripsinógeno a tripsina. Además, otros zimógenos son convertidos por tripsina en sus formas activas. La carboxipeptidasa se convierte de procarboxipeptidasa. Quimotripsina se convierte de quimotripsinógeno. Tanto la tripsina y la quimotripsina son endopeptidasas. La carboxipeptidasa, por otro lado, es una exopeptidasa. La digestión de proteínas es un esfuerzo conjunto de todas estas enzimas.
Lípidos o digestión de las grasas se produce sólo en el intestino delgado.
Como resultado, la mayoría de las moléculas de grasa /lípidos permanecen sin digerir cuando alcanzan el duodeno. La bilis, que es producida por el hígado y almacenado vesícula biliar, emulsiona las moléculas de grasa en moléculas más