The asociados a freír o asar a la parrilla son conocidos por cambiar los azúcares naturales y aminoácidos en las carnes rojas en los productos químicos llamados aminas heterocíclicas (tiene para abreviar) .Earlier trabajo ha demostrado que un adobo de aceite de oliva, jugo de limón y el ajo cortado niveles de HA en el pollo hasta en un 90 .El equipo portugués de la Universidad de Porto realizó este último estudio (también publicado en la revista Journal of Agricultural and Food Chemistry) para mirar la efectividad de un adobo a base de alcohol.
Tanto la cerveza y el vino tinto se utilizaron en el research.The investigadores encontraron que después de 6 horas marinando en cualquiera de cerveza o vino, dos tipos de HA fueron disminuido hasta en un 90, en comparación con unmarinated steaks.Beer funcionó mejor en un tercer tipo de HA y reducir los niveles de la sustancia en tan sólo cuatro horas. Vino tomó 6 horas para lograr este mismo equipo sospechosos effect.The que la clave podría ser azúcares de retención de agua que se encuentran en el adobo alcohol.
Estos azúcares, más abundantes en la cerveza que el vino, tenga moléculas solubles en agua en la carne se mueva a la superficie, donde las altas temperaturas las convierte en caso HAs.In te preguntas, los probadores prefieren la cerveza marinado carne para el olfato, el gusto y el aspecto general .Scientists realidad han identificado 17 diferentes tiene que provenir de la alta temperatura (350 ° F o superior) cocción de meats.Of las cuatro cosas que influyen en la formación de HA, (tipo de alimento, método de cocción, temperatura y tiempo), la temperatura es más importante.
Otras fuentes de proteínas (leche, huevos, tofu y las vísceras) tienen muy poco o nada de HA natural o cuando cooked.Meats que fueron calentados durante 2 minutos antes de ser cocinado tuvo una disminución del 90 en el contenido de HA. Verter el agua cu