Hasta tienen que ir sin gluten, la mayoría de la gente nunca dan una idea de los juegos de rol de gluten en sus productos horneados. Es gluten que hace que se unen los productos horneados. Las proteínas de gluten se disponen a burbujas de gas trampa. Su alineación también proporciona elasticidad en la masa. Se gluten esto hace que la estructura celular ventilado que asociamos con hermosa panadería pan y pasteles. Hasta hace unos 5 años alternativas de harina fueron principalmente el arroz, el maíz, guisante, patata y harina de tapioca.
Incluso cuando fundamentar adecuadamente, productos horneados hechos con estas harinas eran pétreas y gomosa o en la textura y el sabor era a menudo "off".
En los últimos 5 años la demanda de productos libres de gluten ha crecido enormemente. Nuestros estantes de las tiendas ahora contienen una variedad de granos y harinas de estos cereales, como el mijo, kasha, amaranto, harina de coco, harina de quinua, harina de soja, harina de frutos secos, avena sin gluten, y el teff. Estas nuevas harinas ahora ofrecen mejores sabores y texturas en la cocción.
Además, los productos tales como goma xantana, goma guar y otros aglutinantes están disponibles ahora, otra vez mejorando el sabor y la textura de sus recetas.
Aquí hay 5 consejos para mejorar la textura de sus recetas como usted se mueve al gluten recetas:
1. Sustituir la leche o el agua en las recetas con el suero de leche. Buttermilk dará una más fina y ligera textura general. El agua carbonatada también sustituye bien para el agua regular en recetas como panqueques - de nuevo dando una textura más ligera
2.
gelatina sin sabor se puede utilizar como un agente de unión en la cocción -. Y que le ayudará a prevenir el desmoronamiento. Recuerde que para ablandar la gelatina en el líquido de la receta antes de añadir.
3. Una combinación de gluten harinas libres generalmente produce un mejor resultado que las harinas individuales.
4. Para evitar desmoronamiento puedas utilizar la goma xantana o goma guar en la cocción. Recuerde agregar la goma a los ingredientes secos. Nota:.
Algunas personas tienen mejores resultados con la goma xathum como la goma guar puede producir dolor de estómago de alguna
5. Deje que su masa reposar por lo menos 30 minutos a temperatura ambiente para suavizar una mejor textura en la final resultado.
En general, hay algunas diferencias básicas en sin gluten productos horneados que us