De acuerdo con datos del gobierno federal, el hombre estadounidense promedio consume más gramos than10 de sal (4.000 mg de sodio) al día. La mayoría de las organizaciones de la salud recomiendan objetivos mucho más bajos - no más de 5,8 gramos de sal por día (2300 mg de sodio) y menos de 3,8 gramos para los mayores de 40. Cada gramo de sal contiene 0,4 gramos de sodio. "Está claro que tenemos que reducir la ingesta de sal, pero las personas les resulta difícil hacer recortes sustanciales porque la mayoría de sal proviene de alimentos procesados, no del salero", dijo Bibbins-Domingo.
"Nuestro estudio sugiere que la industria alimentaria y los que regulan podría contribuir sustancialmente a la salud de la nación al lograr incluso pequeñas reducciones en la cantidad de sal en estos alimentos procesados." El Departamento de Salud Pública y otros municipios del estado y locales de la ciudad de Nueva York a nivel nacional han visto la sal como un objetivo importante para la regulación.
El alcalde Michael Bloomberg ya ha hecho cambios radicales en las regulaciones de salud de la Ciudad, incluyendo cortar las grasas trans en los lugares para comer y que requieren menús de los restaurantes de comida rápida a la lista de calorías. Ahora la ciudad está tratando de unirse a un movimiento nacional en la reducción de la ingesta de sal en un 25 por ciento, lo que se hace referencia en el estado actual de la dirección de la ciudad.
"Nuestros proyectos sugieren que estos esfuerzos regulatorios podrían tanto mejorar la salud y ahorrar dinero debido a los costes sanitarios evitado", dijo Bibbins-Domingo. "Por cada dólar gastado en la regulación de la sal, de siete a 76 dólares de salud podría ser salvo." Los autores adicionales incluyen Pamela G. Coxson, PhD; James M. Lightwood, PhD, y Mark J. Pletcher, MD, todos UCSF, y Andrew Moran, MD, de Columbia. El estudio fue financiado en parte por una beca