defensores de la salud y la prensa popular nos han estado diciendo que la dieta es un factor de riesgo para muchos tipos de cáncer. Uno de los casos más fuertes para una relación entre la dieta y el cáncer es el caso del consumo de carne y el riesgo de cáncer de colon. Los estudios han demostrado que la incidencia de cáncer de colon es generalmente baja en las naciones y en las culturas donde el consumo de carne es baja, mientras que en Europa y América del Norte, donde el consumo de carne es alta, la incidencia de cáncer de colon también es alta.
Por otra parte, las personas que se trasladan de un área de baja incidencia, tales como Japón, a una zona de alta incidencia, como los Estados Unidos, tienden a adquirir la tasa de incidencia del cáncer de colon alta del país de adopción ( BE Henderson , RK Ross, MC Pike :. "Hacia la prevención primaria del cáncer," Ciencia ", v.254, 1991) Uno de los mejores estudios que asocian la carne y el consumo de grasas animales, con el riesgo de cáncer de colon se conoce como el Estudio de Salud de las Enfermeras. Se trataba inicialmente 121. 700 enfermeras registradas en 1976, año a partir de este estudio prospectivo. Los sujetos fueron encuestados mediante cuestionario sobre factores de riesgo conocidos y sospechosos para el cáncer. Entonces, todas estas mujeres fueron estudiados y seguidos en el tiempo. Las mujeres fueron eliminados del estudio si no se ha completado correctamente el cuestionario dietético, o si habían tenido cáncer u otra enfermedad intestinal previamente. Esto dejó a un grupo de 88,751 mujeres que fueron seguidos de cerca hasta 1986. Durante el curso del estudio 150 mujeres desarrollaron cáncer de colon, y luego este pequeño grupo de pacientes se comparó con las otras mujeres en el estudio que no desarrollaron cáncer. El estudio encontró que el consumo dietético de grasas animales se asoció con un aumento del 89% en el riesgo de cáncer de colon. El riesgo relativo de riesgo de cáncer de colon era 2,5 veces mayor en las mujeres que comían carne de res, cerdo o cordero como plato principal cada día, en comparación con las mujeres que reportaron el consumo de estos alimentos menos de una vez al mes. Las carnes procesadas (como salchichas, perros calientes, tocino y embutidos) y el hígado también se asociaron con un aumento del riesgo de cáncer, pero el consumo de pollo sin piel se encontró en realidad tener un efecto protector de cáncer de colon. Las mujeres
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