El té también contiene compuestos flavonoides que después polimerizan infusión para formar taninos con un sabor astringente. Los taninos pueden precipitar las proteínas de la solución y por lo tanto perjudicar la digestión. La ingesta de tanino en exceso también puede causar necrosis de hígado. Se ha encontrado que el contenido de tanino de una taza (150 ml) varía en el intervalo de 60-150 mg de que es significativamente menor que el nivel perjudicial. El proceso de polimerización de flavonoides de tanino es inhibida por ácidos como cuando se agrega el jugo de limón.
Además, el té se prepara a menudo mediante la adición de leche y azúcar que no sólo se suman de manera significativa a la energía de la dieta, pero también los taninos nocivos son absorbidos por proteínas de la leche. Por lo tanto, la costumbre de añadir ya sea jugo de limón o leche reduce el efecto dañino de los taninos presentes en el té. Además tanino se extrae de té en exceso solamente por ebullición prolongada no por el contacto momentáneo de agua hirviendo con té. En algunos individuos la cafeína produce un aumento del ritmo cardíaco y la inquietud.
El contenido de cafeína de una taza varían de 50 a 80 mg. Uno no debe exceder el contenido de cafeína de 150 a 300 mg.
Se ha encontrado en estudios de prevención del cáncer que muchos componentes naturales de los alimentos, especialmente los antioxidantes tienen actividades anti-cancerígenos. El té contiene una serie de compuestos polifenólicos incluyendo flavonoles y catequinas que están estructuralmente relacionados con el compuesto original, flavonas (benzopirona 2-fenil) o catión flavilio. Se ha encontrado que los polifenoles del té pueden proporcionar protección contra el cáncer.
El compuesto principal contra el cáncer en el té se cree que es catequinas. En el té verde (producido por marchita las hojas de té a una temperatura alta y omitiendo la etapa de fermentación), galato de epigalocatequina, galato, epicatequina-3-galato de epicatequina y son en su mayoría importante. En la fabricación de té negro (en la que se permiten las hojas de té para fermentar), la mayoría de estos compuestos se oxidan y se polimeriza para formar teaflavinas, que dan el color rojizo de té negro y terubiginas.
Más de 20 bien laboratorios de renombre en varios países han informado de la acción inhibidora del cáncer de extractos de té y los polifenoles del té en modelos animales y en diferentes sitios de órganos. Infusión de té verde (1,2