Comer salchichas, salami, tocino, deli y almuerzo carnes y otros productos de carne procesada aumenta significativamente el riesgo de enfermedades del corazón y diabetes tipo 2.
Más de un millón de personas de 10 países han participado en los estudios inspeccionados en un meta-análisis por un equipo de investigadores de la Escuela de Salud Pública de Harvard.
Los investigadores encontraron que las personas que comen muchas carnes procesadas se encuentran en un riesgo mucho mayor de enfermedad cardíaca y diabetes que los vegetarianos y los que comen sin procesar, como la carne roja.
Los investigadores piensan que el alto nivel de sal y los aditivos en los productos cárnicos procesados son los culpables. Una alta ingesta de sal puede aumentar la presión arterial, lo cual es un factor de riesgo clave para las enfermedades del corazón.
Conservantes de nitrato añadido a las carnes procesadas pueden promover la aterosclerosis y reducir la tolerancia a la glucosa, que puede causar problemas del corazón y la diabetes. Las carnes procesadas contienen en promedio cuatro veces más de sodio en la dieta de carnes sin procesar y el cincuenta por ciento más conservantes de nitrato.
Las carnes rojas en estudios anteriores han sido culpados por causar cáncer. Pero en esos estudios no procesados y carnes procesadas no se ha separado.
Ahora los investigadores creen que podría ser la sal y los aditivos en lugar de la carne en sí que causa problemas de salud. Se necesita más investigación en las carnes rojas se estudia por separado de los productos cárnicos elaborados.
Comer una porción diaria de 1,8 oz (50 gramos) de productos cárnicos procesados, que es la misma cantidad que una o dos rebanadas de jamón o un perro caliente, podría ponerlo en un 42% más de riesgo de enfermedad cardíaca y un 19% más de riesgo de desarrollar diabetes
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Para disminuir el riesgo de contraer enfermedades del corazón y el desarrollo de la diabetes tipo 2 se debe reducir su ingesta de productos cárnicos procesados tanto como sea posible. Si te gusta la carne, optar por una pequeña cantidad de carne roja en lugar de los productos cárnicos elaborados.