Queso
La base de esta salsa es una bechamel también conocida como una salsa blanca clásica o roux. Se puede variar la cantidad y variedad de quesos en función del espesor requerido de la salsa y la fuerza del sabor. Para los macarrones y queso coliflor me gusta bastante grueso y uso un fuerte cheddar mientras que para una lasaña que uso un queso más suave y un poco menos de la misma para hacer la más fina salsa.
Ingredientes para la salsa de queso
15 fl oz (425ml) de leche
1 bahía
5 granos de pimienta negra enteros
¼ cebolla
2 oz /50 g de mantequilla
sal y pimienta
Método de preparación
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- ¾oz /20g de harina
- 50g a 100g queso duro rallado > calentar suavemente la leche, la hoja de laurel, granos de pimienta y la cebolla a fuego lento a fuego lento durante al menos 5 minutos. Colar la leche y deseche las hoja de laurel, granos de pimienta y la cebolla.
Cubra la leche y utilizar cuando esté listo para hacer la salsa.
- Derretir la mantequilla suavemente a fuego muy bajo, asegúrese de no más de calentarla. Una vez derretido añadir la harina y mezclar vigorosamente con una cuchara de madera hasta que quede una pasta suave. Añadir un poco de la agitación de la leche constantemente hasta que la leche que ha vertido está totalmente incorporado. Continuar para añadir un poco de la leche a la vez, revolviendo y mezclando hasta formar una pasta suave.
Esto requiere un poco de paciencia, pero vale la pena, si intenta correr subiendo el calor tendrá una salsa grumosa. Después de haber incorporado la mitad de la leche que usted puede agregar el resto de una sola vez se continúa agitando hasta que la mezcla mantiene una textura cremosa constante y aspecto brillante.
- A continuación, revuelva en el queso permitir que se derrita completamente. Si la salsa es un poco de revuelo de espesor en un poco de leche hasta que alcance la consistencia deseada.
- Sazone con sal y pimienta y mezclar bien.
- La salsa puede ser cubierto y calentado a través cuando esté listo de usar.
