Por concepto de intereses, osso buco es italiano para "hueso con un agujero", una referencia al agujero ósea en el centro de la ternera espiga de corte transversal. Hay dos tipos de osso buco: una versión moderna que tiene tomates y la versión más tradicional que no lo hace. Ambas formas, de esta especialidad milanesa, se componen de vástagos de ternera de corte transversal estofadas con verduras, el vino blanco y el caldo.
La versión más tradicional más antiguo, osso buco en bianco, se condimenta con la canela y el laurel , adornado con gremolata y se sirve tradicionalmente con risotto alla Milanese. Si bien hoy en día, la receta moderna, y más popular de los dos, incluye tomates, zanahorias, apio y cebolla, con gremolata siendo opcional. La siguiente receta es para la variación más moderno que incluye tomates
ternera Osso Buco Ingredientes:.
Shanks
4 (900g) de ternera (por osso buco)
2 cucharadas de harina Llanura
1 cucharada de aceite de oliva
2 Mediano rojas Cebollas
2 dientes de ajo
3 Medium Zanahorias
2 Palillos de apio
450g de tomates
2 / 3 de la Copa (165 ml) de vino blanco seco
1 taza (250 ml) de carne de vaca Stock
2 cucharaditas de hierbas secas mezcladas italianos
2 cucharadas de pasta de tomate
Mar Salado (temporada)
recién molida Pimienta Negro (temporada)
gremolata (para decorar, opcional)
Cocido Polenta, arroz al vapor o Pasta (para servir)
Pan Crujiente (para servir)
Método:
- Pelar y Pique la cebolla, pelar y triturar los ajos, pelar y cortar en rodajas gruesas las zanahorias, lavar, recortar y cortar en rodajas gruesas el apio y enjuague, núcleo y puré los tomates.
Si es necesario, cortar y cortar la ternera transversal cortado en trozos más pequeños.
- En un tazón de tamaño mediano agregar la harina y lo extendió para cubrir toda la superficie del fondo del tazón. Añadir la ternera y revuelva para garantizar que toda la carne de ternera está recubierta por todos los lados con la harina.
- En un tazón grande para mezclar añadir el tomate triturado, el vino blanco seco, el caldo de carne, las hierbas mixtas italianas y la pasta de tomate y revuelva para combinar a fondo, cubierta y luego estableció temporalmente a un lado.
- Para evitar el hacinamiento de la sartén que se doran los vástagos d
