que Dios los bendiga a los franceses para introducir el mundo de la buena cocina! Por si no fuera el francés, el mundo nunca habría conocido sobre las diferentes salsas gourmet, las diferentes técnicas de cocina y, por supuesto, la enorme variedad de quesos (casi 400 de ellos)! Hablando de técnicas de cocina, algunas palabras no tienen equivalente igual en Inglés y por lo tanto se tratan por su nombre francés.
Rehogar y Braise son dos términos que conozco fuera; Estoy seguro de que debe ser más! Volviendo a nuestro tema, los franceses de hecho han dominado el arte de hacer las reservas. Ningún verdadero cocinero francés azul le ocurriría utilizar la variedad enlatada o en polvo disponible para sus salsas. Todas sus acciones se preparan en la cocina utilizando los ingredientes más frescos. Esto tal vez explica la razón por la que un chef francés conserva cuidadosamente el cadáver de la toda la carne ... de ternera, carne de res, pollo, e incluso peces.
Antes de que incluso podría empezar a entender sobre las diferentes salsas, es importante para obtener los diferentes caldos, entre ellos el caldo de pollo derecha. El sabor para cualquier población proviene de sus huesos, o más bien la médula de los huesos. Es estos huesos que le dan sabor a la pasta y se deben utilizar tanto como sea posible. Es mejor si usted podría abastecerse tus cadáver de un vendedor avícola local que vende aves de corral. Hay algunos que asar los huesos y hay algunos que rompen los huesos para permitir que la médula ósea para que se absorba bien.
Pies del pollo y el cuello también hacen buenos ingredientes para la acción. Conozco a un montón muchos de ustedes por ahí que retorcerse ante la idea de utilizar patas de pollo. Pero patas de pollo están llenos de una gran cantidad de tejidos conectivos que están hechos de colágeno y pequeños huesos frágiles con gelatina. Esto hace que la sopa rica y le dan una textura aterciopelada.
Contrariamente a la opinión popular, sugiero evitando órganos como la molleja, el hígado y el corazón. La razón para no utilizar estos es el mismo que uno por no usar valores polvo- hacen la sopa bitter.
And ahora, llegamos a las verduras. Los franceses comúnmente utilizan zanahoria, puerros, cebolla (utilizar la variedad amarilla si desea que la acción a su vez un color amarillo oscuro), y el apio. Condimento incluye granos de pimienta, perejil, laurel, tomillo, estragón, orégano, albahaca y ajo.