Si desea realizar con éxito el pan, usted tiene que saber más acerca de su composición y la química. Hay diferentes ingredientes que tienen efectos relativos al proceso. La elección de las correctas resultará de delicioso pan con buena forma que mantiene durante varios días o semanas. Tienes que aprender el equilibrio entre los ingredientes para obtener los mayores beneficios posibles. Acerca de Pan Química La cantidad de harina y el agua es muy importante al hacer pan, ya que estos cambian la miga y la textura del pan.
Panaderos profesionales utilizan un sistema de porcentajes llamados Porcentaje Bakers 'al seguir las recetas y hacer formulaciones. Miden todos los ingredientes en función del peso en lugar del volumen. Medición en peso se hace más precisa y consistente, en comparación con la medición de volumen. Los ingredientes secos son también más fáciles de medir cuando se pesa. Harina siempre tiene 100% y todos los demás ingredientes conseguir un porcentaje de esa cantidad en función del peso.
El pan de mesa común en los Estados Unidos utiliza alrededor del 50% de agua, lo que lleva a la luz y el pan finamente texturizada. Una gran cantidad de fórmulas pan artesanal también tienen 60% a 75% de agua. En los tipos de pan de levadura, altos porcentajes de agua conducen a burbujas de CO2, además de una miga de pan más grueso. Una libra de harina dará lugar a un pan de molde regular o 2 panes franceses. Saber Pan Harina La harina es un producto creado a partir de grano que se ha molido en una forma consistente en polvo. Harina da la estructura primaria del pan horneado final.
Harinas comunes disponibles son creados a partir de cebada, maíz, centeno y otros granos. La harina de trigo es el más comúnmente utilizado para los panes, con cada uno de los granos que dan proteína y almidón en el producto resultante. La harina de trigo, aparte de su almidón, también tiene grupos de 3 solubles en agua de proteínas, globulina, albúmina, proteosas y 2 grupos de proteínas no solubles en agua llamados gliadina y glutenina.
Cuando la harina se mezcla con agua, las proteínas solubles en agua se disuelven, que gliadina y glutenina gatillo para crear la estructura de la masa restante. Glutenina crea hebras de moléculas delgadas y forma de cadena larga cuando se amasa, mientras gliadina crea puentes entre hebras glutenina. Las redes de filamentos crean por las 2 proteínas se denominan gluten. El gluten aumenta la calidad de la masa. Acerca de Pan Líquidos agua o cualqu