Hay diferentes agentes utilizados para hacer pan, dando como resultado de ese modo a una variedad de características y propiedades. La levadura no produce el sabor amargo de la masa madre. En realidad, es lactobacillus, en el que la levadura vive en simbiosis. El lactobacillus se alimenta de productos finales de la fermentación de la levadura, a su vez, la creación de la cultura que sale mal a través de la excreción de ácido láctico. Esto protege todo lo que se echen a perder.
Todos los panes antes eran masas madre, y el proceso de fermentación no se conocen completamente hasta el siglo 19. Sólo con el desarrollo de microscopios científicos encontraron que la masa puede elevarse a través de microbios. Las cepas de levadura se han elegido y embalado como levadura de panadería. Pan creado usando levadura de Baker no es amargo debido a la ausencia del lactobacillus. A continuación, la levadura fue abrazado por los panaderos de todo el mundo. Más sobre pan de masa fermentada pan de masa fermentada se hacen generalmente usando masa fermentada.
Una masa fermentada es una cultura de lactobacilos y levaduras. Es una mezcla de harina y agua-panqueque como el que los lactobacilos y levaduras viven. Un motor de arranque se puede gestionar sin parar al eliminar regularmente una parte y luego actualizar añadiendo agua y harina fresca. Hay titulares de propiedad de las familias y los panaderos que son muchas las generaciones de edad. Entrantes pueden ser adquiridos por conseguir un pedazo de arranque y cada vez que. Estos también se pueden hacer de nada. Hay grupos en línea que le puede enviar empezar.
Otras compañías también pueden enviarle entrantes a través de pedidos por correo. Otros procedimientos también se puede hacer para hornear y la cultura de masa fermentada. Un enfoque más tradicional es el proceso seguido por las familias campesinas de toda Europa en el pasado. La familia generalmente hornea sobre una base regular, como una vez a la semana. El motor de arranque se salva de la masa hecha la semana anterior. El motor de arranque se mezcla entonces con los nuevos ingredientes y la masa se fue aumentando.
Una parte de ella se guardará para convertirse en el motor de arranque para la semana siguiente. Los otros se conforman en panes y marcados con el signo de la familia. Los hornos comunales evolucionarán en panaderías, con la gente que comienza a especializarse en hornear pan. En bacterias pan pan resucitado-Sal utiliza un tipo de fermentación bacteriana