Una masa fermentada es una cultura de lactobacilos y levaduras. Es una mezcla de harina y agua-panqueque como el que los lactobacilos y levaduras viven. Un motor de arranque se puede gestionar sin parar al eliminar regularmente una parte y luego actualizar añadiendo agua y harina fresca. Hay titulares de propiedad de las familias y los panaderos que son muchas las generaciones de edad. Entrantes pueden ser adquiridos por conseguir un pedazo de arranque y cada vez que. Estos también se pueden hacer de nada. Hay grupos en línea que le puede enviar empezar.
Otras compañías también pueden enviarle entrantes a través de pedidos por correo. Otros procedimientos también se puede hacer para hornear y la cultura de masa fermentada. Un enfoque más tradicional es el proceso seguido por las familias campesinas de toda Europa en el pasado. La familia generalmente hornea sobre una base regular, como una vez a la semana. El motor de arranque se salva de la masa hecha la semana anterior. El motor de arranque se mezcla entonces con los nuevos ingredientes y la masa se fue aumentando.
Una parte de ella se guardará para convertirse en el motor de arranque para la semana siguiente. Los otros se conforman en panes y marcados con el signo de la familia. Los hornos comunales evolucionarán en panaderías, con la gente que comienza a especializarse en hornear pan. En bacterias pan pan resucitado-Sal utiliza un tipo de fermentación bacteriana que no necesita levadura. A pesar de que la acción de la levadura no es consistente y necesita mucha atención a las condiciones de incubación, el pan se vuelven más comunes debido a su especial sabor similar al queso y textura lisa.
Grasas y Preparación grasas como aceites vegetales, mantequilla y manteca de cerdo pueden cambiar el desarrollo del gluten en los panes por lubricante y el recubrimiento de las cadenas de proteínas individuales y ayudar en la celebración de l