2 galones de leche fresca (preferentemente crudas)
1 taza de agua fría
3.4 tableta de cuajo de queso de Hansen o 8 cuajada cuajo tabletas
sal
2 cucharadas de mar
Permitir a 1 galón de la leche a madurar durante la noche en un lugar fresco (50 a 60F). A la mañana siguiente, añadir otro galón. En una gran, esmalte o la olla de acero inoxidable, calentar la leche a 86F. Añadir tableta para el agua fría, y revuelva hasta que se disuelva. Establezca la olla en un recipiente grande de agua tibia (88 a 90F), lejos de corrientes de aire.
Añadir solución de cuajo, y revuelva bien. Dejar reposar tranquilo hasta que una cuajada firmes formas-de 30 a 45 minutos. Pon a prueba la firmeza, poniendo con delicadeza un dedo en la cuajada en un ángulo y levantándola. Si la cuajada se rompe limpiamente sobre el dedo, está listo para cortar. Si no, dejar reposar 15 a 20 minutos más.
Sacar la olla del recipiente más grande, y cortar la cuajada en cubos de 3/8 pulgadas. Utilice un cuchillo con una hoja de tiempo suficiente para cortar a través de la parte inferior del recipiente sin tocar la manija de la cuajada.
Revuelva cubos de cuajada con cuidado pero a fondo usando una cuchara de madera durante unos 15 minutos; utilizar, movimientos lentos largos tan cuajada no se trituran. Coloque la olla en una olla grande con agua (forjar un efecto de doble caldera), y el calor poco a poco, aumentando la temperatura cuajadas 'sobre 1 1/2 grados cada 5 minutos hasta que llega a 102F. Remover con una cuchara de madera para mantener la cuajada se peguen entre sí. Retirar del fuego cuando cuajada empiezan a mantener su forma y fácilmente desmoronarse cuando se mantiene, pero no apretado, juntos.
Revuelva cada 5 minutos durante 1 hora aproximadamente (has leído bien!) Para mantener las cuajadas se pegue. Dejarlos en el suero de leche hasta que la masa se vuelve tan firme que un puñado de piezas, si se pulsa junto, sacudirá aparte fácilmente. Coloque la cuajada en una doble capa de gasa de 3 pies cuadrados, y tirar de las esquinas de tela juntos. Abra suavemente, permitiendo cuajadas rodar hacia atrás y adelante desagües tan suero sin apretar. Espolvorear cuajadas con la mitad de la sal del mar, y mezclar bien con una cuchara de madera.
Espolvorear el resto de la sal del mar, y mezclar a mano
Ate la gasa tan cuajadas formar una bola.; cuelgue, y permitir que el suero de leche gotee durante 45 minutos. Retire gasa; do