2 tazas de copos de coco
2 tazas de azúcar morena
1 taza de aceite de oliva
3 huevos batidos
4 cucharaditas de vainilla
2 tazas de harina
2 cucharadas de especias para pastel de calabaza
1 cucharada de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
1 taza de zanahorias cortadas en trozos pequeños (cocido)
1 taza de rodajas de piña triturada (incluyendo el jugo)
1 taza de trozos de madera de nogal
Ingredientes para glaseado:
½ paquete de queso crema
¼ taza de mantequilla
4 cucharadas de leche 2%
2 cucharaditas de vainilla
1 ½ taza de azúcar en polvo
Estos pastelitos son deliciosos y son ideales para la temporada de vacaciones.
Esta receta es de unos treinta a cuarenta pastelitos:
En primer lugar precalentar el horno a 375 grados Fahrenheit y la línea dos o tres latas de la magdalena (de doce cuentas) con moldes de papel y dejar de lado y colocar los copos de coco, en un tazón del procesador de alimentos.
A continuación en un bol añadir el azúcar moreno, el aceite de oliva y los huevos batidos y déjela a un lado.
A continuación, tamizar la harina, la sal de la calabaza, el bicarbonato de sodio y la sal en un bol grande y mezclar durante dos minutos y luego agregar la mezcla de azúcar morena a ella y revuelva hasta que la masa esté suave. A continuación, añadir el coco, las zanahorias y la piña y las nueces a la masa y se agita durante otros dos o tres minutos.
Ahora llenar cada camisa de la magdalena con un cuarto de taza de la masa y hornear durante veinte minutos, y dejar que se enfríen antes de helar.
Para cocinar el glaseado conseguir todos los ingredientes para ello y colocarlos en una batidora eléctrica y mezcla a temperatura alta durante un minuto y, a continuación, decorar los cupcakes con él.