El caso de la col rizada
Kale es la brassica hecho caso omiso, el que se queda fuera en el frío. Hardy hasta el punto de ser indestructible, de alto rendimiento durante un período en que las verduras frescas son pocos, fácil de cultivar, y evidentemente nutritivos, ha sido la tarifa campesina alimento básico por más de dos milenios. Sus virtudes han hecho algunos favores, sin embargo, simplemente dándole la reputación de ser el tipo de cultivo que puede compartir con sus ovejas.
Lo que es menos conocido es que las ovejas están en una buena cosa.
Cocinado con el debido cuidado y atención - lo que significa evitando la ebullición en favor de vapor o revolver-freír, y lanzando el tiempo de cocción para evitar una textura que recuerda a los líquenes, o mantillo oscuramente sulfuroso - col rizada es un gusto adquirido rápidamente
<. p> Puede ser sustituido por Col de Milán, y en algunos casos para las espinacas o las acelgas, pero no sin pensar; su sabor más robusto y textura significan que debe ser triturado más fino, añadió con una mano más cauteloso y se deja cocinar por más tiempo.
Kale negro o Cavolo Nero se considera en general que tienen un sabor más refinado y textura de col rizada y el tipo 'Ruso' flat-leaved, y muchas recetas pedir específicamente.
Kale se debe conciliar con negrita sabores que no son inhibidas por la empresa; funciona bien con carne de cerdo curada, juego, carne y pescado ahumado. Revolver-freír con ajo, cebollas o cebolletas, anchoas, pimientos y /o jengibre, sazonar con jugo de limón, salsa de soja, salsa de ostras o vinagre balsámico.
Hay la opción de añadir una acción poco, vino o crema a la sartén y dejar que la kale fuego lento su camino a la ternura. Los buenos socios incluyen pimientos rojos, brócoli brotación, setas, castañas de cajú, almendras y legumbres; dulce, sabores de nuez templan su tendencia a la amargura.
Kale no es realmente un candidato a la crema de sopas, como con los brotes, su fuerte sabor puede inclinar hacia el murky- pero es excelente, como elemento de los 'greens' en sopas gruesos.
Equipo con papas, frijoles de mantequilla y especias de curry, o con pimientos rojos, frijoles canelones y tomates ciruela. La sopa de col rizada clásico, diversamente reclamado por las cocinas de Iberia, Italia y Alemania, la combina con chorizo o salchicha picante similar en una población engrosada con papa.
Hay un gran debate sobre si colcannon, el tradicional Irish g