Ingredientes:
1 taza de zanahorias en juliana-rodajas
1 taza de judías verdes frescas, cortadas en pedazos de 2 pulgadas
1 taza de Bruselas frescas coles, España en cuartos
1 taza de bebé en rodajas finas calabaza amarilla
½ taza de bebé en rodajas finas pimiento amarillo
½ taza de rodajas finas de pimiento rojo
1 pueden (9 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos, en cuartos
2 tazas de agua
1,2 taza de vinagre de vino blanco
1 cucharada de aceite de oliva
azúcar
1 cucharadita
2 plaza
deja
1 diente de ajo
6 ramitas de tomillo fresco
¼ cucharadita de pimienta negro
½ taza de cebolla verde picada con tops
½ taza de perejil picado
Peel de 2 naranjas, cortadas en tiras finas (esto se puede omitir si se desea)
1.
Trae 4 tazas de agua a hervir en una cacerola grande, a fuego alto. Agregar las zanahorias, frijoles y coles de Bruselas, tape y cocine 1 minuto. Añadir la calabaza y pimientos, tape y cocine 1 minuto o hasta que los vegetales estén tiernos pero crujientes. Retirar del fuego, escurrir. Coloque las verduras y corazones de alcachofa en un recipiente resistente al calor.
2. Combine 2 tazas de agua, vinagre, aceite, azúcar, hojas de laurel, ajo, tomillo y pimienta negro en una cacerola mediana. Llevar a ebullición a fuego medio. Vierta sobre las verduras, mezclar bien.
Dejar enfriar completamente. Cubra y refrigere 12 horas o hasta 3 días antes de servir.
3. Antes de servir, escurrir verduras. Deseche las hojas de laurel, el ajo y el tomillo. Mezcle las verduras con cebolla, perejil y cáscara de naranja
.
Espero que disfrutes de éste.