Mi padre-en-ley, Albert utiliza para servir mesas en un restaurante chino en Harlem, Nueva York, cuando él era joven. Él era un buen personaje tan siquiera los chefs no le gustaba. Esto es inusual, ya que los cocineros siempre consideran a sí mismos superior sobre los camareros y regañan ellos siempre hay una oportunidad. Pero Albert era diferente. Con su inteligencia, la energía, el encanto y la habilidad Inglés (un gran problema entre los obreros trabajadores chinos), que en realidad se ganó el respeto de esos chefs vez estirado.
Así que cada Acción de Gracias y Navidad, para el deleite de mi esposa y sus hermanos, Albert fue capaz de traer a casa un muy sabroso pavo gratuito de ese restaurante chino
Como ustedes saben, el pavo en sí no es muy sabroso.; y su carne de pecho puede ser difícil de algunos, si no cocinar bien. Tal vez por eso la gente hace el relleno y otros condimentos para hacer la fiesta más agradable. Pavo del abuelo Al es diferente. Los chefs mezclan varios tipos de golosinas chinas únicas como adobo para que este pájaro no hay otros por ahí.
Albert tenían ya retirado, pero la sabrosa china pavo con sabor nunca dejó de ser servido. Al abuelo era ahora el chef. La salsa de adobo era el mismo o tal vez mejorado, y los métodos de cocinar y servir quedaron un tanto sin cambios - se colocaría el ave sobre una rejilla en una asadera grande con una pequeña cantidad de agua en la parte inferior; asarla a 350oF durante cuatro a cinco horas; hilvanar el pavo con el jugo que ha goteado hacia abajo en la sartén; hacer la salsa con el jugo; y moja la carne en la salsa antes de servir, etc.
La familia fue creciendo cuando me uní a ellos años más tarde. Tal vez porque había mostrado suficiente interés y una cierta cantidad de talento en la cocina, Albert decidió que era el momento de pasar la antorcha y me mostró todas las cosas.
Durante un par de años, he intentado algunas variaciones diferentes , tales como el uso de una variedad de hierbas en su lugar, pero rápidamente consiguió vetado.
La familia le encantó el pavo del abuelo Al - no contest
Por ahora, esta familia había crecido a alrededor de quince bocas hambrientas y contando!; un gran pájaro no menos de 20 libras siempre había que darles de comer. El tamaño de la Turquía planteó un reto para mí, tratando de mantener la oferta de carne blanca y jugosa. Utilizando la técnica normal de tostado expondría el pájaro grande a fuego alto y sec