Las grasas se descomponen en ácidos grasos después de la digestión. Hay varios ácidos grasos, cada uno con sus propias características; algunos son conocidos como ácidos grasos esenciales, ya que no pueden ser sintetizados en el cuerpo.
Funciones de grasas y aceites
1. La función principal de las grasas y aceites es para proporcionar energía y calor. Son alimentos energéticos más concentrados que los carbohidratos; por lo tanto, hay tantos julios en una cucharada de aceite como en tres rebanadas de pan.
Si dependíamos exclusivamente en carbohidratos para la energía, tendríamos que comer grandes cantidades de alimentos.
2. Sirven como material de embalaje en el cuerpo y ayudar a apoyar los riñones, los ojos y los órganos más internos. También ayudan a redondear los huesos y dar forma al cuerpo.
3. Son necesarios para el transporte de vitaminas solubles en grasa.
4. Son esenciales para la formación de vainas nerviosas.
5. Son necesarios para la secreción de bilis y sebo.
6.
Ellos actúan como un lubricante en el intestino y facilitar el paso de los alimentos a lo largo del tracto digestivo.
7. Se añaden sabor a los alimentos cuando se utiliza en cocinar.
Sin embargo, si las comidas son muy aceitosas o contienen demasiada grasa, la digestión será alterado. Grasas y aceites deben formar 12% de la dieta de una persona.
La digestión y absorción de las grasas
digestión química de grasas comienza en el estómago, donde la enzima lipasa, que se produce en el jugo gástrico, cambios emulsionan las grasas en ácidos grasos.
En el duodeno, la bilis emulsiona las grasas restantes, y la lipasa en el jugo pancreático convierte las grasas en ácidos grasos y glicerol. La digestión de las grasas se completa con la lipasa en el jugo intestinal. Las grasas toman mucho más tiempo de digerir que los hidratos de carbono, y por esta razón se siente hambre más pronto