Mi hija de 15 años me preguntó: "¿Es la crema agria realmente crema que se ha echado a perder? Y si es así ¿por qué lo comemos?" El primero, el más importante, es que la respuesta no es amargo como en podrido. A diferencia de la leche agria, que es pasado es la crema de primera, agrio, a menos que haya ido mal, huele dulce y tiene una tarta, sabor cremoso.
¿Cómo lo hacen? El productor comienza con crema, que tiene un alto porcentaje de grasa de mantequilla, y añade un tipo específico de bacterias a la crema.
Este beneficiosas bacterias produce algo llamado ácido láctico que cuaja la proteína de la leche (llamada caseína). Este proceso de cuajado también es responsable de otros productos lácteos "agrió", como el yogur o kéfir. Crema agria aparece en muchas culturas, hay un producto similar de Francia llamada crema fresca, en México es crema Mexicana y en Alemania hay una llamada quark producto que puede ser comparado con la crema agria. Estos son todos ligeramente diferente de la versión americana de crema agria, pero son producidos por un método similar, usando la crema y el ácido láctico.
Al comprar la crema agria es importante leer la etiqueta tantas cremas agrias producidos comercialmente pueden utilizar agentes espesantes tales como gelatina o cuajo para obtener un producto consistente. Si usted es vegetariano menos que la etiqueta especifica que estos productos son de fuentes vegetarianas son productos de origen animal. Low crema agria de grasa se hace con una combinación de crema y leche o leche baja en grasa con el fin de reducir el porcentaje de grasa de la leche.
Esto significa que es posible que haya que espese aún más con el fin de proporcionar un producto estable, de nuevo es necesario leer la etiqueta. Los espesantes más comunes son gelatina (que puede no ser vegetariano), almidón de maíz o goma guar entre otros.
Además de poner la crema agria en la parte superior de nachos o una papa al horno ¿qué se puede hacer con él? Una de mis formas favoritas de utilizarlo es en productos horneados. La crema agria da una consistencia húmeda y, por cosas como bollos, muy agradable sabor al producto final.
También puede ser utilizado para hacer aderezos para ensaladas caseras que son muy sabroso y satisfactorio en lugar de depender de los apósitos que son en su mayoría hechas de productos químicos y espesantes
La crema agria es bueno para hacer salsas y salsas.; aquí es una excelente receta de salsa de frutas: