La glicación es una reacción entre un azúcar y proteínas. Genera compuestos (AGE y proteínas glicosilada) que no pueden ser eliminados por nuestras células. Estas proteínas glucosilada se acumulan con la edad. Interrumpen gradualmente el funcionamiento de nuestras células y causan mutaciones en su ADN. La glicación contribuye a muchas enfermedades: aterosclerosis, insuficiencia renal, enfermedad de Alzheimer, cataratas, complicaciones de la diabetes.
La comida puede luchar contra la glicación de dos maneras: controlar nuestro control de azúcar en la sangre: no comer muchos carbohidratos, particularmente los azúcares llamados "rápida" (que aumentaron rápidamente en la sangre). En la práctica, evitar los postres, helados, refrescos. No coma demasiado grano (pan, pasta ...), almidón de maíz, la papa, el arroz (todos los carbohidratos procesados en el cuerpo). Consumir preferentemente las fuentes saludables de carbohidratos son las frutas.
reducir el consumo de marrón (proteína calentada a más de 180 ° en presencia de hidratos de carbono) o quemado. Por ejemplo, cocinar con vapor o calor en lugar de alta temperatura (sartén, freír, parrilla ...). Los glyconutriments Glycobiology (o glicómica) es el estudio de las organizaciones que constan de 8 azúcares Los azúcares simples (glucosa esenciales, galactosa, manosa, xilosa, N-acetilglucosamina, N-acetil-galactosamina, fucosa, ácido siálico). No es el azúcar común que sabemos (sacarosa), que proporciona sólo calorías. Glycobiology es una ciencia muy reciente.
En febrero de 2003, la evaluación de la tecnología anual realizado por el prestigioso MIT (Massachusetts Institute of Technology) citó glycomics como una de las 10 tecnologías emergentes que cambiarán el mundo de mañana. Cuatro premios Nobel se han concedido en los últimos 8 años para la investigación en glycomics. En los últimos años, las investigaciones han demostrado que estos azúcares no sólo juegan en nuestra organización el papel de almacenamiento de energía.
Gran parte de las paredes de nuestras células se compone no sólo de proteínas sino también azúcares y glicoproteínas (azúcares asociados a proteínas). Ahora sabemos que son esenciales para el funcionamiento del cuerpo, especialmente la comunicación entre las células. Estos azúcares esenciales son fabricados por nuestros cuerpos de 8 azúcares simples esencial: glucosa, galactosa, manosa, xilosa, N-acetilglucosamina, N-acetil-galactosamina, fucosa, ácido siálico.
Pero sólo la glucosa y galact