La fabricación de gambas al ajillo con el sabor de Venice

Scampi están bien mariscos cuyo sabor es muy delicado. Desde cigalas tienen la característica de larga duración después de haber sido pescado, sería mejor comprar ellos cuando aún están vivos, con el fin de tener una garantía segura de frescura. Si, por el contrario, usted los compra después de que hayan sido congelados, es importante que compruebe el olfato, el cuerpo y los ojos

El olor debe ser delicado, agradable, con rastros de amoníaco.; su aspecto debe ser brillante, el cuerpo rígido y duro. Los ojos deben ser saltones y ser de un negro muy profundo.

Si usted los compra realmente fresco recordar que tienen que ser comido muy pronto para apreciar completamente su gusto. Puede evitar que sólo un día en la nevera o se puede congelar a -18 ° C y mantenerlos durante todo el tiempo como tres meses.

Para limpiarlos, sólo tiene que enjuagar camarones a fondo con agua corriente . Los principales métodos de gambas de cocina: ya sea a la plancha o hervido, salteado, La parte de la derecha debe ser alrededor de 250 gramos por persona.

Lo que sigue es una receta típica veneciana y muy famosa:

alla Scampi Busara

(de El arte básico de la cocina italiana: Holidays & Special Occasions-segunda edición)

< em> Ingredientes (para 4 personas):

20 grandes cigalas

1 cebolla

2 dientes de ajo

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

medio vaso de vino blanco seco

2 tomates

sal y pimienta negro

Ponga un poco de agua a hervir.

Cuando hierva echar los tomates en ella y blanca por un par de minutos, por lo que se puede pelar fácilmente. Cortar en cubos pequeños.

Pelar y picar la cebolla y el ajo muy finamente. Póngalos con el aceite en una sartén y dejar que ellos se vuelven un poco 'de oro'.

En el Scampi lavado Mientras tanto bajo el agua corriente, secarlos después con papel de cocina, ponerlos en la sartén, añadir un poco de sal y pimienta, cubra con una tapa y dejar cocinar durante tres minutos a fuego lento. Luego tomar la gambas de la sartén y dejar a un lado.

Añadir el vino con el líquido de cocción que queda en la sartén y esperar hasta que se evapora casi por completo. A continuación, agregue los cubitos de tomate, un poco de sal y cocer la salsa durante unos 20 minutos a fuego muy bajo. Si la salsa se seca demasiado, se debe añadir algunas cucharadas de agua tibia para mantenerla suave. Añadir