Pescados de valores. ----------- Ingredientes: - 2 libras. de carne de vacuno (estos pueden ser omitidos), cualquier tipo de recortes de pescado blanco, de pescado que han de ser vestido para mesa, 2 cebollas, la cáscara de media un limón, un manojo de hierbas dulces, 2 zanahorias, 2 cuarto de agua. Modo: - Cortar el pescado, y lo puso, con los demás ingredientes, en el agua. Cocine a fuego lento durante 2 horas; descremada licor con cuidado, y colarlo. Cuando una población más rica se quiere, freír las verduras y el pescado antes de agregar el agua. Hora. 2 horas. Nota.
No hacer caldo de pescado mucho antes de que se quiere, ya que pronto se vuelve amarga. Sopa de cangrejo de río. -------------- Ingredientes: - 50 cangrejos, 1/4 libra de mantequilla, 6 anchoas, la miga de 1 rollo francés, un poco de langosta-freza, sazonar al gusto, 2 cuartos de galón agotadas medio o caldo de pescado. Modo: - Shell del cangrejo de río, y poner el pescado entre dos placas hasta que se querían; golpear las conchas en un mortero, con la mantequilla y anchoas; cuando está bien batido, añadir un litro de valores, y cocine a fuego lento durante 3/4 de hora.
Colar por un tamiz de pelo, poner el resto de la población a la misma, con la miga de los cilindros; daría una ebullición, y lo frota a través de un tammy, con la langosta-freza. Poner en el pescado, pero no deje que hierva la sopa, después de haber sido frotado a través de la tammy. Si es necesario, añadir condimentos. Hora. 1-1 /2 horas. Sopa de anguila. --------- Ingredientes: - 3 libras. de las anguilas, 1 cebolla, 2 oz. de mantequilla, 3 hojas de maza, 1 manojo de hierbas dulces, 1/4 oz.
de granos de pimienta, sal al gusto, 2 cucharadas de harina, 1/4 litro de crema, 2 cuartos de galón de agua. Modo: - Lavar las anguilas, cortarlas en rodajas finas, y los puso en la cacerola con la mantequilla; dejar que cocine a fuego lento durante unos minutos, luego vierta el agua para ellos, y añadir la cebolla, cortada en rodajas finas, las hierbas, la maza y el condimento. Cocine a fuego lento hasta que las anguilas son tiernos, pero no se rompen los peces.
Sacarlos con cuidado, mezclar la harina sin problemas a un bateador con la crema, llevar a ebullición, verter sobre las anguilas, y servir. Hora. 1 hora, o más bien más. Nota. Esta sopa puede ser con sabor diferente al omitir la crema y agregar un poco de salsa de tomate. Sopa de langosta. ------------- Ingredientes. 3 grandes langostas, o 6 pequeñas; la miga de un rol