Póngalo en una cacerola, con la miga del rollo, anchoas, cebolla, hierbas, limón y cáscara, y el agua; hervir suavemente hasta se extrae toda la bondad, y la tensión apagado. Machacar el desove en un mortero, con la mantequilla, nuez moscada, y la harina y mezclar con ella la nata y la leche. Da un hervor hasta, al mismo tiempo, la adición de las colas cortadas en trozos. Hacer las bolas de picadillo con el resto de la langosta, sazonada con una maza, pimienta y sal, añadir un poco de harina, y algunas migas de pan; humedecerlos con el huevo, calentarlos en la sopa, y servir. Hora.
2 horas, o algo más. Sopa de ostras -1. ------------- Ingredientes: - 6 docenas de ostras, 2 cuartos de blanco stock, medio litro de nata, 2 oz de mantequilla, de 1-1 /2 oz de harina; sal, pimienta, y la maza al gusto. Modo: - Escaldar las ostras en su propio licor; llevarlos a cabo, barba, y los puso en una sopera. Tomar una pinta de la acción, poner en las barbas y el licor, que debe ser tensa con cuidado, y cocine a fuego lento durante media hora. Tómelo del fuego, colar de nuevo, y añadir el resto de la población con el condimento y la maza.
Llevar a ebullición, añadir el engrosamiento de la mantequilla y la harina, cocinar a fuego lento durante 5 minutos, agregar la crema de ebullición, se vierte sobre las ostras, y servir. Hora. 1 hora. Nota. Esta sopa puede ser menos rico mediante el uso de leche en lugar de crema, y el espesamiento con arrurruz en lugar de mantequilla y harina. Sopa de ostras -2 -------------- Ingredientes: - 2 litros de caldo de cordero buena, 6 docena de ostras, 2 oz. mantequilla, 1 oz. de harina.
Modo: - Barba las ostras, y escaldar en su propio licor; a continuación, añadir que, bien tensa, al caldo; espesar con la mantequilla y la harina y cocine a fuego lento durante 1/4 de hora. Ponga en las ostras, revuelva bien, pero no deje que hierva, y servir muy caliente. Hora. 3/4 horas. Sopa de gambas. ----------- Ingredientes: - 2 litros de caldo de pescado o agua, 2 p