3 cosas que debe saber acerca de curar la carne!

básicamente sólo salar, añadir nada más que sal a la carne para llevar a cabo la humedad en el interior la carne. Pero para una mejor calidad de la carne, sólo mediante la adición de sal por sí sola no va a ser la mejor opción, ya que la sal endurece las fibras de la carne, por lo que es seco y salado también. Por lo tanto, la mayoría de las veces cuando se hace el curado de la carne, además de la sal, nitrato o nitrito se añade a la misma.

La segunda cosa que usted debe tener en cuenta acerca de curado de la carne es la bondad de nitrito o nitrato.

< p> Formas de vuelta en los viejos tiempos, antes de la 19 ^{ª siglo, la existencia de nitratos en el campo de la curación de la carne no se conocía y que sólo utiliza nada más que sal. Sin embargo, no tenían conocimiento de que la sal contenía impurezas que era nitrato, haciendo que el color rosado mirada carne en color. Pero con el tiempo, más y más claras materia se pondrán de manifiesto y el propósito de nitrito y nitrato en el proceso de curado de la carne a ser evidentes.}

Si bien se reconoce universalmente que tanto los compuestos químicos son capaces de prevenir la intoxicación alimentaria cuando se utilizan como agentes de curado, pero la razón principal al usarlo es que preservar la carne y mejorar su sabor y aroma. También es una precaución adicional para el botulismo, una especie de intoxicación alimentaria, cuando la carne se fuma en bajas temperaturas mediante la prevención de la propagación de las esporas de C. botulinum y detener su desarrollo en toxinas.

Muchos clientes prefieren tener sus carnes curadas con nitratos o nitritos, ya que pone de manifiesto un sabor único a la carne. Otro beneficio del uso de nitratos o nitritos es que cuando se utiliza junto con ella con nitrito de sodio, comúnmente conocido como sal, se previene el crecimiento de microorganismos de carne en descomposición.

¿Cuál es la necesidad de curado de la carne? Esta es la tercera cosa que usted debe saber sobre.

Usted debe saber que la humedad dentro de la carne se convertirá en la planta de ensanchamiento para microorganismos que se echan a perder la carne. Cuando añadimos los ingredientes necesarios para el curado de la carne, secamos la humedad en él por lo que va a durar más tiempo en un ambiente seco y frío. Antes, cuando la invención del frigorífico estaba todavía permanecía oscura, el curado de la carne es muy beneficioso ya que sin ella, todas las carnes decaerán y es un desperdi