El Antiguo Testamento es que se hizo el primer registro escrito de guiso. En el Génesis, Esaú negocia la dote de su padre con su hermano Jacob, todo por un plato de estofado. Sólo se especifica en el texto como un guiso de lentejas, pero está claro en otros textos a través del Antiguo Testamento que comían carne. Hay escritos romanos, que también mencionan guisos. Estos eran en su mayoría guisos de cordero y pescados guisados. Taillevent, el epicúreo francés del siglo 14, menciona estofado de carne por primera vez en la historia moderna en una receta.
La receta de un plato de estofado de llama ragú, donde el ingrediente principal es la carne de vacuno. Cientos de guisos de carne guisos han aparecido desde entonces, todo el mundo. Guisos estadounidenses incluyen el chile, tanto en estilo de Texas y con frijoles, estofado Brunswick y Burgoo. Si bien pueden ser americano ahora, todos estos guisos tienen sus raíces culinarias en el extranjero.
Los dos requisitos previos para un plato para ser considerados estofado de carne es que tenga la carne de vaca, ya que es el componente principal, y que se cocina sobre una llama directa en una olla con una base líquida. Geografía, receta, y la tradición constituyen el resto. Un guiso de América de carne de vacuno se suele utilizar un corte de carne que es menos sensible, como un hombro o costilla. Se añadirán las verduras y el agua (o caldo) y se cocine a fuego lento durante horas hasta que la carne esté tierna y bien cocidos.
Chili carne vacuna es un tipo de guiso que es esencialmente estadounidense. Por lo general, tiene una base de tomate triturado, pero varía desde allí. Estilo de Texas es un chili sin frijoles, y es más fornido, con piezas de corte de carne en lugar de carne de res molida. Los frijoles se incluyen en otras versiones. Un estofado de carne de Kentucky llamado Burgoo vez se hizo con la carne que vino de ardillas o conejos, ahora es casi siempre hecha con carne de res.
Geografía juega un papel importante en la toma de los guisos de carne diferente de una región a otra.
En los lugares donde la temporada de frío es más largo de lo habitual, es más común encontrar guisos en el menú en abundancia. El estofado de carne será más gruesa, cocinar por más tiempo, y tendrá ingredientes más pesados, por lo general. Las áreas que tienen un clima más cálido tendrán guisos, pero estos serán más picante, con el fin de inducir la transpiración, lo que ayuda a enfriar el cuerpo. Algunos guisos d