ANÁLISIS NUTRICIONAL DE recetas RECIPESAll se analizó el contenido nutricional. Dependiendo de la versión del libro de cocina que haya, el porcentaje de valores diarios de nutrientes como la vitamina A y calcio le muestra (no se muestra en la versión ASCIItext). Estos valores son útiles para determinar el contenido nutricional de la receta. Hay someproblems con este análisis sin embargo. En primer lugar, los nutrientes que se muestran son sólo una fracción de los nutrientes importantes (por ejemplo, no se muestra de magnesio).
En segundo lugar, algunos de los ingredientes que figuran en las recetas no están incluidos en el ingrediente "diccionario" que se utilizó para calcular estos números (el manual USDA) (por ejemplo, semillas de lino), por lo que el análisis de las recetas en las no siempre es exactamente correcto. En tercer lugar, estos "por ciento de los valores diarios" se han calculado fuera de los EE.UU. RDA (Recommended Dietary Allowance) que son (según el Comité de Consejo Nacional de Investigación que desarrolla las RDA) demasiado alto para la mayoría de la gente.
Los niveles se establecieron más alto construido en un "factor de seguridad", según el informe de 1989. Por ejemplo, el Comité ha establecido la corriente dosis diaria recomendada de calcio a 1.000 mg por día. Eso no significa que usted debe tener 1.000 mg por día; esto significa que si usted está entre la población cuyos cuerpos son menos capaces de absorber el calcio consumido, es posible que necesite que la cantidad de calcio para absorber la cantidad que su cuerpo necesita.
Los expertos en nutrición suelen decir que el 75 por ciento (750 mg) de la dosis diaria recomendada de calcio es aceptable. Además, los expertos dicen que los vegetarianos tienden a absorber los nutrientes de manera más eficiente que los carnívoros, y tienden a necesitar menos de algunos nutrientes, ya que generalmente comen menos proteínas. (Un alto consumo de proteínas aumenta el cuerpo '; s excreción de ciertos nutrientes, especialmente calcio.) Por lo tanto, estos "porcentaje de valores diarios" son útiles e interesantes, pero no debe tomarse como una regla de oro.
(Referencia: Vegetarian Times, septiembre de 1997)
ANÁLISIS NUTRICIONAL DE RECETAS CON RESPECTO A VARIATIONSWhen se da una selección de ingredientes, el análisis refleja el primer ingrediente en la lista (es decir, no los alternativeingredients). Los ingredientes opcionales que figuran en la lista principal ingrediente se calculan